发布日期：2024-10-07 12:15 点击次数：81
在2024年，餐饮业“内卷”成为热门话题，很多餐饮老板感受到经营的压力。然而，国际连锁餐饮品牌在这样的市场环境中实现了快速增长，成为中国餐饮市场的亮点。
最近，国际知名的经济型意大利餐厅萨莉亚发布了2024财年前九个月（2023年9月至2024年5月）的财务报告，显示其净利润是去年同期的两倍，销售额增长了24%，达到1632亿日元（约合人民币74.5亿元），创造了公司历史的最高纪录。
萨莉亚此前预测，2024财年的销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元）。特别是在以中国内地为主的亚洲市场，不仅贡献了超过80%的净利润，而且营收年增长超过30%，全年预计将超过30亿元。
这表明在竞争激烈的2024年，萨莉亚在中国内地市场的表现依旧强劲，这一成就也显著超越了许多流行品牌。
近年来，萨莉亚成为行业内备受瞩目的现象，以10元的朝日啤酒、12元的披萨和14元的意面，以及42元的原切牛排等产品在中国各地广受欢迎。许多人最初怀疑这样低廉的价格能否保证食品质量，然而实践证明，通过严格控制其他非必要成本，包括减少巨额的广告费用，经济型意餐可以提供与高端品牌相媲美的餐饮体验，从而赢得了无数顾客的喜爱。
新消费主义的兴起，特别是Z世代的年轻人，他们受过良好的教育，对消费有更高的要求，同时持有更加理性的消费观念。他们追求“物美价廉”的消费理念，即在保证商品品质的同时，价格还要保持合理甚至更低。
目前的消费市场中，不仅是萨莉亚，许多餐饮品牌如火锅品牌推出的平价优质烫捞杯，以及快餐界的领头羊麦当劳不断推出价格合理的早餐和优惠套餐都是这一趋势的体现。在电商领域，唯品会以“正品爆款+超低折扣”的策略脱颖而出，其2023年的净营收高达1129亿元，同比增长9.4%，显示即使是高端品牌也在努力吸引消费者的注意。
分析人士认为，近年来“新消费主义”的流行显示出Z世代消费者的理性化趋势。“实用性永远大于虚荣”，产品的本质品质胜过品牌效应，品牌溢价已不再是消费者乐意支付的理由，只有“性价比”和“质价比”才是消费者真正看重的。
在中国酒品市场，同样可以见到“高质量平价”产品的现象，像贵常春这样拥有“茅台菌种”的品牌，在白酒市场的低迷期中实现了逆势增长。
为什么不那么有名的贵常春突然变得畅销？主要是因为过去即使买不起茅台，人们也倾向于购买五粮液、泸州老窖等次高端品牌。尽管经济形势下行，但这并不意味着人们对品质的要求降低了。
曾有茅台公司的前董事长季克良多次表示，决定茅台风味的核心是菌种。许多人不知道的是，除了茅台，贵州的一家老国营酒厂——贵定酒厂也拥有这些菌种。
这些被视为酿造茅台的“核心密码”的菌种，是如何被其他酒厂所拥有的呢？事实上，早在20世纪70年代，为了扩大茅台的生产以换取外汇，轻工业部启动了茅台的两期试点计划，派出了一个由130多位专家组成的团队前往贵州。这个团队历时三年，进行了上千次实验，最终分离出了13株对茅台口感有决定性影响的核心菌种。
后来，轻工业部将这些菌种连同扩产任务一同交给了当时在贵州非常有名的贵定酒厂。他们严格按照茅台的菌种、原料和工艺进行控制，一些经验丰富的酿酒师甚至通宵达旦地监控生产过程，最终成功酿造出了“贵常春酒”，这种酒曾获得“国际名酒节金奖”、“中国优质白酒精品奖”和全国酒行业优秀企业等多项大奖。然而，由于公司不擅长广告和市场推广，贵常春逐渐被市场忽视。
近年来，随着人们对“质价比”的新消费观念日益流行，贵常春酒凭借其独特的口感和亲民的价格，重新吸引了消费者的注意，销量显著增长，再次成为市场上的热门产品。
从萨莉亚到贵常春，从麦当劳到唯品会，我们可以看到，追求“性价比”和“质价比”的新消费主义在各个领域都有体现。消费者越来越注重在价格和质量之间找到最佳的平衡点，对综合消费体验也表现出更加理性和清醒的态度。这种趋势不仅改变了消费者的购物习惯，也直接推动了企业发展策略的调整，促使他们推出更多“平价高质”的产品，并进一步推动了整个行业的升级和发展。
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